酿酒进程留意不锈钢储酒罐的选择运用，下面不锈钢储酒罐厂家为您介绍相关常识。使用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，一起还能够杀死杂菌。蒸煮的温度和时刻视质料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料蒸煮的恳求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

将质料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料一起中止，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度恳求85～90℃，蒸酒后，应坚持一段糊化时刻。若蒸酒与蒸料分开中止，称之为"清蒸清烧"。蒸熟的质料，用扬渣或晾渣的办法，使料快速冷却，使之抵达微生物合适成长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣一起还可起到蒸发杂味、吸收氧气等作用。

固态发酵麸曲白酒，是选用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，一起参加曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的上下而定，一般为酿酒主料，酒母用量一般为总投料量（即取4～6的主料作培育酒母用）。为了利于酶促反响的正常中止，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量。

入不锈钢储酒罐时醅料品温应在18～20℃，入不锈钢储酒罐的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般控制在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用不锈钢储酒罐泥密封，再加上一层糠。

发酵进程主要是掌握品温，并随时剖析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的改变。发酵时刻的长短，依据各种因素来确认，有3天、4～5天不等。一般当不锈钢储酒罐内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。