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甑锅

甑锅
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  • 甑锅
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详细说明

甑锅

甑是中国古代的蒸食用具,为甗的上半部分,与鬲通过镂空的箅相连,用来放置食物,利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。单独的甑很少见,多为圆形,有耳或无耳。这个炊具的发明本身就是饮食文化的一个创新。

古人知道腌渍食物便与保存,而后发现蒸食可以将腌渍食物恢复部分的口感,还能获得新的味道。不得不感叹,饮食文化的微妙。食物的制作过程,不添加任何防腐剂,纯手工制作,远离工业污染,腌渍食物改为短时间腌渍入味后,即开始风干,然后密封0度保鲜保存。

甑盖又名云盘、天盘。系甑锅上的盖,用木质或金属材料制成。甑盖直径大于甑锅二寸,中心有直径二尺的导汽孔。甑锅烹调时,拿出蒸30-60分钟。

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