ورود / عضویت / سبد خرید (1)
مشهد

خورش قلیه ماهی(جنوب)

 قلیه ماهی یکی از معروف‌ترین خورش های ایرانی متعلق به جنوب ایران خصوصا استان‌های بوشهر و هرمزگان می‌باشد.معروف‌ترین و بهترین قلیه ماهی را می‌شود در بوشهر خورد که به آن “قلیه مُی” می‌گویند، هرچند در بقیه شهرها هم قلیه ماهی‌های خوبی پخته می‌شود و معمولا نوع ماهی که در هر ...

خورش قلیه ماهی(جنوب)

 قلیه ماهی یکی از معروف‌ترین خورش های ایرانی متعلق به جنوب ایران خصوصا استان‌های بوشهر و هرمزگان می‌باشد.معروف‌ترین و بهترین قلیه ماهی را می‌شود در بوشهر خورد که به آن “قلیه مُی” می‌گویند، هرچند در بقیه شهرها هم قلیه ماهی‌های خوبی پخته می‌شود و معمولا نوع ماهی که در هر شهر برای طبخش استفاده می‌شود متفاوت است.

 

 مواد لازم:

  • ماهی بدون تیغ:1 عدد
  • گشنیز:250 گرم  
  • شنبلیله:50 گرم 
  • پیاز:2 عدد
  • سیر:5 حبه
  • رب انار ترش:3 قاشق غذاخوری 
  • زردچوبه و نمک و فلفل:مقدار لازم

 

 

طرز تهیه : سبزی ها را تمیز کنید و بشویید ، پس از اینکه آب سبزی ها خشک شد داخل خرد کن بریزید یا با چاقو ساطوری کنید تا خوب خرد و ریز شود ؛ ماهی را به تکه هایی به یک اندازه برش بزنید ، کمی نمک و فلفل روی ماهی بپاشید و کناری قرار دهید.داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود ، پیاز را خرد کنید و داخل روغن بریزید ، نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.در ادامه سیرهای رنده شده و سبزیجات خرد شده را اضافه نمایید ؛ تفت دهید تا رنگ سبزی ها کمی تغییر کند و آب آن کشیده شود سپس نصف لیوان آب اضافه کنید و با حرارت ملایم بگذارید سبزی ها بپزند.رب انار را به سبزی اضافه کنید و مخلوط نمایید سپس 3 لیوان آب اضافه کنید و در ظرف را نیمه باز بگذارید و با حرارت متوسط اجازه دهید خورش بجوشد و تغییر رنگ دهد سپس تکه های ماهی را داخل خورش قرار دهید و 30 دقیقه بگذارید ماهی ها بپزند و خورش جا بیفتد ؛ پس از پخت قلیه ماهی را در ظرف بکشید و به همراه برنج سرو کنید.

 

نکته ها:میتوانید ماهی ها را سرخ کنید سپس به خورشت اضافه نمایید ، در دستور اصلی و جنوبی قلیه ماهی به جای رب انار از تمبر هندی استفاده میشود اما با رب انار مزه و طعم قوی تری خواهید داشت ، طعم این خورش باید ترش و تند باشد.